Kalbskopf - Sauce Gribiche

Gerollter Kalbskopf (mit Zunge), vom Metzger vorbereiten lassen.

Bouillon und den Saft 1 Zitrone in einem Kochtopf langsam zum Kochen bringen (eventuell abschäumen).

Jetzt Bouquet garni und Sellerie zugeben und 1,5 Stunden langsam kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce Gribiche zubereiten:

4 hart gekochte Eier – Dijon Senf – Olivenöl – Kapern – Estragon – Petersilie - Salz und Pfeffer zu einer Sauce verarbeiten. Kräftig würzen.

Alles zusammen servieren und als Beilage Salzkartoffeln.

Getränkvorschlag: Brouilly

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