Hackragout mit Salsiccia

Die getrockneten Steinpilze in etwas Wasser einweichen. Die Möhre schälen und in ganz kleine Würfel schneiden bzw. hobeln. Den Staudensellerie abwaschen, entfädeln und auch ganz fein schneiden. Am besten beides mit dem Multihacker zerkleinern. Die Tomaten brühen, häuten und grob zerkleinern.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, jedoch keine Farbe nehmen lassen. Das Hackfleisch und die aus der Pelle gedrückte Bratwurstmasse dazugeben. Nicht anbraten, sondern mit dem Wein aufgießen und mit einem Holzspatel zerteilen. Den Wein verkochen lassen. Mit den passierten Tomaten aufgießen. Die Tomatenstücke, das Gemüse und die eingeweichten und grob zerkleinerten Steinpilze mit dem Einweichwasser hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und die Lorbeerblätter hineingeben. 60 Minuten auf kleiner Hitze abgedeckt schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Die letzten 10 Minuten die Hitze höher stellen und ohne Deckel die Flüssigkeit etwas verdampfen lassen. Je länger das Gericht schmort, um so besser ist es.

Die Lorbeerblätter herausfischen. Am Ende noch mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken und einen Schuss Olivenöl darüber geben.

Dazu schmecken Nudeln oder auch Polenta und der Rotwein mit dem das Gericht gekocht wurde.

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