Kalbsfrikassee

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Butter anbraten. Karotten putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Aufkochen lassen und abschäumen.

Den Topf nicht abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Das Fleisch und das Gemüse herausnehmen, in einen anderen Topf geben. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die geputzten Champignons unterrühren und nochmals 5 Minuten aufkochen lassen. Das Frikassee pfeffern und vom Herd nehmen.

Eigelb mit Crème fraîche verrühren und unter das Ragout ziehen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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