Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob zerteiltes Suppengrün, Lorbeer, Zwiebel und Chilischote dazugeben. Fleisch auf kleinster Hitze 1 1/2 - 2 Stunden garen, im Sud abkühlen.

Für die Sauce Thunfisch abgetropft zerpflücken. In einer Schüssel 50 ml Kalbsbrühe, Sardellenfilets, 1 EL kleingehackte Kapern und 4 EL kleingeschnittene Cornichons mit dem Pürierstab pürieren. Eigelb durch einen Sieb drücken und untermischen, salzen und pfeffern. Öl in dünnem Strahl unterrühre, mit Essig und Zitronensaft würzen.

Kaltes Fleisch in feine Scheiben schneiden, anrichten und dabei dick mit der pastigen Sauce bestreichen. Mit Kapern und Cornichonstreifen garnieren.

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