Jennys Kokos-Curry

Zuerst die Zwiebel klein hacken oder in Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln braten, bis sie glasig sind. Dann Chilipulver, Currypulver, Salz, Pfeffer und Paprikagewürz dazugeben. Eventuell erneut etwas Öl dazugeben, 2 Minuten lang braten.

Zwischendurch die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zucchini und die Paprika klein schneiden. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

Zu den Zwiebeln und Gewürzen 200 ml Wasser und die Knoblauchzehen geben, etwas köcheln lassen. Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und erneut kurz köcheln lassen. Dann kommen die Kartoffelstücke und die Kokosmilch dazu. Alles gut verrühren und 10 bis 15 Minuten lang auf mittlerer Stufe köcheln lassen und nochmal abschmecken.

Dazu passt Reis oder andere schmackhafte Beilagen.

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