Jakobsmuscheln im Speckmantel auf Linsensalat

Schalotten und Suppengrün in 2 EL Olivenöl anschwitzen, dann die gewaschenen Linsen kurz mitdünsten. Nach und nach mit Geflügelfond aufgießen und garen, bis die Linsen den Fond aufgenommen haben und knapp weich sind.

Inzwischen den Puderzucker zu goldfarben karamellisieren und mit dem ausgepressten Saft der Apfelsine und 4 EL Essig loskochen. Mit 3 EL Butter und abgeriebener Apfelsinenschale nach Geschmack zu den fertigen Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Pilze längs in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den kleinen weißen Muskel von den Jakobsmuscheln entfernen, jede Muschel mit Basilikum belegen und in eine halbe Scheibe Lardo einwickeln. In 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze je nach Größe 2 - 3 Minuten pro Seite braten und leicht pfeffern. Die Muscheln dürfen nicht durchgebraten werden, da sie sonst die Konsistenz von Radiergummis annehmen!

Mit dem lau- oder zimmerwarmen, keinesfalls aber kühlschrankkalten Linsensalat und den Pilzen anrichten und servieren.

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