Iris' Wildeintopf

Für die Brühe Wurzelgemüse in Stücke schneiden, Zwiebeln in 1/8 und Porree in dicke Ringe. Zusammen mit dem Hals in einen großen Topf geben und mit dem kalten Wasser auffüllen. Die Wacholderbeeren in einem Mörser leicht anstoßen und mit den anderen Gewürzen dazugeben.

Alles zum Kochen bringen, abschäumen und mindesten 2 Stunden, besser sind 4 Stunden, leise köcheln lassen. Danach den Hals aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Brühe entfetten. Dazu eine Fettrennersauciere verwenden oder die Brühe kalt stellen und das erkaltete Fett abheben. Fett zum Abschmecken aufbewahren.

Das Fleisch vom Hals pulen und klein schneiden.

Die entfette Brühe zum Kochen bringen und mit kochendem Wasser auf ca. 2,5 – 3 Liter auffüllen. Das gewürfelte Gemüse, die Kartoffeln, den Knoblauch und den Majoran dazugeben und, sobald es wieder kocht, das Fleisch dazugeben und dann vom Herd nehmen.

Am nächsten Tag, da er aufgewärmt besser schmeckt, den Eintopf aufkochen und mit Salz, Pfeffer und dem Wildfett abschmecken.

Tipp:

Man kann auch die Rippen oder die Schultern (Blatt) verwenden.

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