Im Tee-Kräutersud gedämpfte Lachsschleife auf Salicons-Nudel-Gemüse mit Hummerschaum

In einem Fischtopf einen Sud aus Kräutern, Fenchel und Tee herstellen. Lachs entgräten, häuten, in 12 gleichgroße Stränge schneiden und aus drei Stücken einen Zopf flechten. Diese in den Sud geben und bei milder Hitze 12-15 Minuten dämpfen.

Bandnudeln in einem Topf mit Salzwasser kochen und anschließend abschrecken. Algen kurz in nicht gesalzenem Wasser blanchieren und ebenfalls abschrecken. Zwiebeln klein schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten und mit Pernod, Fischfond und Sahne ablöschen und verkochen lassen. Hummerbutter zugeben und bei milder Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Haarsieb passieren und die Masse in einen Thermo Whip (Sahnespender) füllen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Nudeln und Algen darin anschwenken und mit etwas Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller die Nudeln und Algen mittig platzieren, den gegarten Fischzopf anlegen und den Hummerschaum seitlich mit dem Thermo Whip aufspritzen.

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