Huhn mit Macadamiakruste und Kokosschaum

Für das Chutney Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Chilis hacken. Ingwer, Knoblauch und Chilis mit 2 EL Essig in einen Topf geben, andünsten.

Zucker zugeben und so lange erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Karamell mit Essig ablöschen, alles in ca. 25 Minuten sirupartig einköcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, Mangowürfel unterrühren. Chutney leicht anpürieren, abkühlen lassen. Gehackten Koriander unterheben.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Waagerecht ein-, aber nicht durchschneiden, sodass ein größeres flaches Stück entsteht. Fleisch evtl. flacher klopfen. Eier mit Cayennepfeffer verquirlen. Fleisch salzen, erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen, zum Schluss in den Nüssen wälzen, sodass alles bedeckt ist.

Hähnchen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen, mit der flüssigen Butter beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

Inzwischen für die Sauce Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste darin unter Rühren anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und das Ganze etwa auf die Hälfte einköcheln lassen. Sauce mit Limettensaft, Palmzucker und Salz abschmecken. Mit dem Pürierstab aufschäumen.

Hähnchen mit Kokosschaum und etwas Mango-Chutney auf vorgewärmten Tellern servieren, evtl. mit Koriander garnieren.

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