Frische Bratwurst an roter Kölsch-Zwiebelsoße mit Rübstielgemüse

Das Rübstielgemüse waschen und auf circa acht cm lange Stücke schneiden. Zwei Gemüsezwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, in zwei mal zwei cm dicke Würfel schneiden und in Salzwasser auf Biss garen. Die Kartoffeln dann abschrecken. Die Speckwürfel in Butter anschwitzen. Die Zwiebelwürfel und die geschälten Knoblauchzehen zusammen mit dem Speck dünsten und mit etwas Brühe auffüllen. Sahne dazugeben und das Rübstielgemüse blanchieren und abschrecken. Die Kartoffelwürfel zu dem Speck-Zwiebel-Ansatz geben und das Rübstielgemüse unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.

Für die Soße die roten Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Butter andünsten. Etwas Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Die Zwiebeln mit Kölsch ablöschen und einkochen lassen. Zum Schluss das Ganze mit Salz, Pfeffer, gekörnter Brühe und Muskat würzen und mit Mondamin abbinden. Die Bratwürste mit heißem Wasser kurz überbrühen gut trocknen und dann in heißem Öl circa acht Minuten braten. Das Rübstielgemüse auf einem Teller anrichten, die Bratwürste anlegen und Soße dazugeben.

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