Hollermus mit Servietten - Topfenknödeln

Zitrone abreiben, Abrieb aufbewahren, Saft auspressen.

Hollermus:

Vier Dolden aufheben.

Restliche Beeren von Stielen zupfen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Steinobst waschen, entkernen, in Spalten schneiden, gleich mit Zitronensaft beträufeln.

Restlichen Zitronensaft, Zucker und Vanille oder Zimt mit Obst aufkochen, 5 Minuten köcheln. Zimtstange herausnehmen, Mus mit in 5 EL Rotwein oder Saft angerührter Stärke binden. Zugedeckt abkühlen lassen.

Knödel:

Topfen, Eigelb und Grieß verrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Sollte er kleben, noch etwas Mehl einarbeiten.

Mit gebutterten Händen zur etwa 5-6-cm-dicken Rolle formen, auf feuchtes Küchentuch oder Serviette legen, einrollen, an beiden Enden zubinden.

Alternativ: Erst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie wickeln, Alu an beiden Enden gut verdrehen. In sanft sprudelndem Salzwasser 30 Minuten köcheln. Rolle abtropfen, auswickeln, in 8 Scheiben schneiden (am besten mit gekreuztem Küchenzwirn).

Hollermus auf große Teller geben, Knödelscheiben darauf legen, mit je ½ aufbewahrten Dolde garnieren.

Die Knödelscheiben schmecken kalt und warm; am besten das Hollermus dann andersrum dazu:

Kaltes Hollermus - heiße Topfenknödel oder umgekehrt.

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