Beschwipster Apfelkuchen mit knuspriger Baiserhaube

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Zimt und Rum verrühren und während der Teig geknetet wird ziehen lassen. Wer möchte, kann noch etwas mehr Rum dazugeben, allerdings ist auch auf die Flüssigkeitsmenge zu achten.

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten und in eine gefettete Springform drücken. Dabei einen Rand hochziehen. Ich spanne ein Blatt Backpapier zwischen, da so die Flüssigkeit, die beim Backen austritt gleich aufgefangen wird und nicht in den Ofen tropft. Die Äpfel auf den Teig geben. 30-35 Minuten im auf 200°C Unter-/Oberhitze vorgeheizten Ofen im unteren Drittel backen.

Ca 15 Minuten vor Backende das Eiweiß rund 30 Sekunden schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen. Sobald eine sämige Creme entstanden ist, den Zitronensaft dazugeben und rühren, bis der Kuchen aus dem Ofen genommen wird.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Eiweißmasse auf die Äpfel streichen oder nach Wunsch mit einer Spritztülle auf den Kuchen spritzen. Die Temperatur auf 150°C Oberhitze reduzieren und den Kuchen auf mittlerer Schiene nochmals rund 30 Minuten in den Ofen geben. Je nach Ofen können es aber ein paar Minuten weniger oder mehr sein. Das Baiser am besten im Auge behalten, damit es auch wirklich knusprig wird.

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