Hühnersuppe mit Grießklößchen

Das Huhn abbrausen. Die Zwiebeln schälen und eine Zwiebel halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einen Topf legen und auf dem Herd dunkel bräunen lassen. Etwa 2,5 l Wasser angießen. Das Huhn in das Wasser legen und aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Den Sellerie und die Petersilienwurzeln schälen und mit den übrigen Zwiebeln grob in Stücke schneiden. Zum Huhn geben und ca. 2 Stunden simmern lassen.

Für die Klößchen die Butter schaumig rühren. Mit Salz und Muskat würzen, ein Ei mit dem Grieß unterrühren, dann das zweite Ei unterrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend kleine Klößchen formen und in simmerndes Salzwasser geben. Etwa 10 Minuten gar ziehen, nicht kochen lassen.

Das Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch auslösen. Die Haut entfernen und das Fleisch in feine Streifen zerpflücken oder schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und klein schneiden. Die Brühe durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Nach Bedarf entfetten und zurück im Topf aufkochen lassen. Die Möhrenstücke zugeben und ca. 5 Minuten gar köcheln. Die Petersilie zugeben und mit Salz und Chili abschmecken. Die Klößchen abtropfen lassen und mit den Hühnerfleisch in die Suppe geben. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

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