Hühnerfrikassee in Königinpastetchen mit Salat

Salzwasser aufstellen. Während das Wasser kocht, dem Hähnchen die Haut abziehen. Das nackte Hähnchen ins Salzwasser geben und kochen bis es weich ist, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Den Reis kochen.

Die Hähnchenhaut in Würfel schneiden, leicht würzen und in der Pfanne kross ausbraten. Das Fett aus der Pfanne in einen Topf geben und die Zwiebeln glasig anbraten. Nun Mehl und Butter hinzugeben und eine helle Mehlschwitze rühren. Mit Milch und Sahne unter Rühren mit dem Schneebesen aufgießen. Die Erbsen hinzugeben und mit Weißwein abschmecken. Das Fleisch in den Topf geben und alles miteinander verrühren, aufkochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen und alles ein wenig ziehen lassen. Den gekochten Reis in das Frikassee geben, verrühren, noch mal aufkochen lassen, immer gleichmäßig rühren.

In der Zwischenzeit die Deckel der Pastetchen abschneiden, Deckel und Pastetchen nach Packungsanleitung im Ofen aufbacken. Dann mit dem Ragout füllen und die Deckel aufsetzen.

Je zwei Pasteten auf die Teller geben. Den Salat daneben wie einen Fächer anordnen, dann Tomaten und Gurken darauf verteilen. Essig und Olivenöl miteinander aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kräuter unterrühren. Den Salat mit dem Dressing nappieren.

Mit ein paar Hähnchenhautkrusteln und mit einem Petersiliensträußchen garniert servieren.

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