Lachsfilet mit frischem grünem Spargel

Den Lauch in feine Rädchen schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die Tomate schälen und würfeln. Den Ingwer reiben, das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und den Spinat waschen und trocken tupfen,

Wein, Wasser und Sherry samt Zwiebel, Lauch und grob geriebenem Ingwer kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsstücke auf einen Siebeinsatz legen und über den kochenden Sud geben. Im Dampf den Fisch kurz, höchstens vier Minuten, garen und vom Dampf nehmen. Den Sud zu einer sämigen Konsistenz einkochen, mit dem Gemüse pürieren und zusammen mit dem Fisch warm stellen.

Den Spargel in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Mit kaltem Wasser kurz abschrecken und ebenfalls warm stellen.

Für das Dressing den Balsamico mit Curry, Sojasauce, Olivenöl, Salz und Pfeffer aufschlagen.

Zum Anrichten je eine Portion Spinat, Spargel und Tomatenwürfel auf lauwarme Teller geben, etwas Dressing darüber träufeln und jeweils ein paar Fischstücke darauf anrichten. Etwas Sudsoße auf den Fisch geben, mit Pinienkernen und Dill bestreuen und sofort servieren.

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