Matjessalat mit frischen Mangos

Die Matjes in Stücke schneiden. Die Mango schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas in Stücke teilen.

Die Mangospalten auf vier Teller anrichten. Die anderen Zutaten behutsam miteinander vermischen und auch auf den Tellern verteilen. Mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Für die Sauce zuerst den Balsamico mit dem Wein verrühren, dann die Chiliringe zugeben und darin 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann erst die übrigen Zutaten zugeben und die Sauce über dem Salat verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Brot.

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