Hühnerbrühe klassisch

1. Zuerst die Zwiebeln halbieren. Suppengemüse waschen, putzen und grob  würfeln. Das Suppenhuhn müssen Sie innen und außen gründlich waschen.

2. Damit die Suppe später einen guten  kräftigen Geschmack bekommt, rösten Sie die Zwiebeln und Suppengemüse vorher in einem großen Suppentopf an. Dann das Huhn mit Salz, Pfefferkörnern  und 3 l Wasser zufügen. Alles aufkochen lassen. Dabei entsteht ein weißer Schaum. Damit die Brühe später schön klar wird, den Schaum abschöpfen. Die Suppe etwa 21/2 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Sie sollte nicht richtig kochen, nur leise vor sich hin simmern.

3. Danach das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen. Nicht mit Schwung, sonst rutschen Trübstoffe durch – zum Abgießen eine Schöpfkelle benützen. Besonders klar wird die Brühe, wenn Sie das Sieb vorher mit Küchenpapier oder -tuch auslegen.

4. Das Suppenhuhn mit einem scharfen Messer tranchieren: Zuerst die Flügel und Schenkel abtrennen. Dann das Hühnchen von der Haut befreien. Um das Brustfleisch abzulösen, am Brustbein entlang schneiden und die Filets vom Knochen ablösen.

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