Hähnchensuppe mit Mandel-Minz-Pesto

Die Graupen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Das Hähnchenfilet salzen, pfeffern und in der leise kochenden Brühe ca. 20 Min. garen. Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Nach und nach zum Fleisch geben.

Für das Pesto die Minze fein hacken und mit 4 EL Öl pürieren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett 2 Min. anrösten. Dann mit dem Minzöl verrühren, salzen und pfeffern.

Die Tomaten in 1 EL Öl 1 Minute braten und mit Meersalz bestreuen.

Die Graupen in den Eintopf geben und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Den Eintopf mit 1 - 2 TL Pesto und den Tomaten anrichten.

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