Hähnchensalat mit Lauch und Pilzen à la Gabi

Die Lauchstreifen ca. 1 Min. in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken.

Die Pilze putzen, dabei möglichst nur mit einem Tuch abreiben, von den Stielen befreien und halbieren oder vierteln. Hähnchenbrüste häuten, mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL Öl auf jeder Seite 3-4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt erkalten lassen.

Die Pilze im Bratfett 1 Min. bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern, mit Sherry ablöschen und zugedeckt 1 Min. dünsten. Auch abkühlen lassen.

Essig mit Saft, Salz, Cayennepfeffer, dem übrigen Öl und dem Koriander verrühren. Fleisch, Pilze und abgetropften Lauch damit vermischen, 30 Min. ziehen lassen und nachwürzen.

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