Hähnchenpicatta auf Kartoffel-Zitronen-Püree mit Lauchtomaten

Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen. Zwischendurch die Tomaten und den Lauch vorbereiten.

Lauchstangen waschen und putzen. Halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer hohen Pfanne die Butter schmelzen, darin den Lauch dünsten. Salzen, pfeffern und mit etwas Wein ablöschen. Wenn das Gemüse weich geworden ist, mit etwas körnigem Frischkäse vermischen, wiederholt abschmecken. Lauchgemüse in die Tomaten füllen, mit Butterflöckchen versehen und in einer ausgebutterten Auflaufform füllen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Tomaten waschen, Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen.

Die Hühnerbrüste horizontal halbieren, mit dem Handrücken flach drücken und würzen. Eier und geriebenen Parmesan gründlich vermischen. Fleisch gründlich in Mehl wälzen, dann durch das Ei-Käse-Gemisch ziehen und sofort in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten. Die Temperatur nicht zu hoch einstellen. Wenn die Panade gut fest geworden ist, werden die Fleischstücke gewendet. Die fertigen Fleischstücke warm halten.

Tomaten werden 15 Minuten im Ofen gebacken. Nach dieser Zeit kann man sie auf jeden Fall heraus nehmen.

Kartoffeln abgießen, pürieren (Foto) und mit abgeriebener Zitronenschale, Olivenöl, heißer Milch und etwas Zitronensaft zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Abschmecken, fertig.

Alle Bestandteile auf heißen, flachen Tellern anrichten. Eine Soße ist nicht erforderlich, die vorhandene Geschmackskombination spricht für sich.

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