Herzhafter Pfannkuchenauflauf mit Spinat

Man benötigt eine Kuchen- oder Auflaufform und eine Pfanne in passender Größe. Die Pfannkuchen sollten sich in der Form stapeln lassen und dabei möglichst genau mit abschließen.

Milch, Ei und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Anschließend das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Dem Teig ein paar Minuten quellen lassen.

Den Spinat in der Mikrowelle auftauen. In einer weiteren Schüssel den Spinat mit Schmand, Pinienkernen und geriebenem Hartkäse mischen. Das Ganze kräftig Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

Aus dem Teig vier Pfannkuchen backen. Dafür in einer Pfanne, die in der Größe zur Form passt, etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, den Teig portionsweise in die Pfanne geben und je Seite ca. 2 - 3 Min. goldbraun braten. Zwischendurch einige Tropfen Öl nachgießen.

In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und dann darin die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch 3 Min. anbraten. Anschließend die Dosentomaten hinzufügen und mit dem Gewürzsalz kräftig abschmecken. Alles kurz köcheln lassen. Bei der Soße kann noch nach Belieben mit Kräutern variiert werden.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nun die Pfannkuchen, die Spinatfüllung, und die Tomatensauce abwechseln die Springform schichten. Dabei mit einem Pfannkuchen, gefolgt von Spinatfüllung, einem Pfannkuchen, und dann Tomatensoße starten. Die letzte Schicht sollte aus Tomatensauce bestehen.

Den zerbröselten Hirtenkäse auf der letzten Lage verteilen. Die Pfannkuchen-Lasagne ca. 15 - 20 Min. überbacken, bis der Käse schöne braune Ecken bekommt.

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