Hausmachernudeln

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das mit etwas Salz und 1 Esslöffel Wasser verquirlte Ei hineingeben. Mit einem Teil des Mehls zu einem dicklichen Brei kneten, der dann mit dem übrigen Mehl zu einem festen, glatten Teig verarbeitet wird. Falls er klebt, Mehl zugeben.

Den Teig vorsichtig auf einer bemehlten Arbeitsplatte so dünn ausrollen, wie die Nudeln später sein sollen. Die Teigplatte zum Trocknen auf ein Tuch legen.

Wenn der Teig nicht mehr klebt, aber auch noch nicht zu fest geworden ist, zusammenrollen und für Bandnudeln in der passenden Breite Streifen schneiden. Die Nudeln an der Luft vollends trocknen lassen.

VARIATION:

Die Nudeln färben sich grün, wenn Sie das Wasser durch Spinatpüree ersetzen. Sie färben sie rosa durch Tomatenpüree.

TIPPS:

Eine Nudelmaschine kann die Arbeit des Knetens und des Schneidens bequem übernehmen.

Nudeln lassen sich auch ganz oder zur Hälfte aus Vollkornmehl, Dinkelmehl und Buchweizenmehl herstellen.

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