Pasta mit Karotten-Haselnuss-Pesto

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Karotten mit dem Thymian auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Hälfte des Öls beträufeln. Beides salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 4 - 5 Minuten rösten. Die Nüsse etwas abkühlen lassen, von der Schale befreien und grob hacken.

Die Linguine nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Parmesan reiben und die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Für das Pesto Karotten, Haselnüsse, Knoblauch, Petersilie, Parmesan und das restliche Öl mixen. Salzen, Pfeffern und nochmal mixen. Die Pasta mit dem Pesto mischen und servieren.

Das Gericht enthält ca. 771 Kcal pro Portion.

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