Hackfleischtaler mit Kartoffelpuffer

Champignons, Egerlinge, Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Frühlingszwiebeln häuten und in kleine Röllchen schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schinken fein würfeln, Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie säubern und fein schneiden.

Hackfleisch mit Zwiebeln, Schinken, Quark, einem Eigelb, Petersilie und Senf gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und fein reiben und mit einem Eigelb gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Pilze zugeben, mit anschwenken. Mit braunem Kalbsfond angießen, etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Von der Hackmasse kleine Taler formen, in heißem Rapsöl beidseitig auf den Punkt braten. Kartoffelmasse in heißem Butterschmalz anhäufeln, dünn flachdrücken, beidseitig ausbacken.

Pilzragout auf Teller anrichten, Rösti darauf setzen. Taler darauf legen und etwas Sauerrahm darauf geben. Mit Paprikawürfeln bestreuen und mit Kerbel garnieren.

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