Hackfleischauflauf mit Süßkartoffel und gerösteten Erdnüssen

Die Süßkartoffel waschen, schälen und ca. 2 cm groß würfeln. In einem mittleren Topf mit ca. 500 ml Salzwasser bedecken und zugedeckt auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 15 Min. köcheln.

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Karotte schälen und grob raspeln.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Karotten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit Bahama Shrimp´n´Rice und einer Prise Zucker mischen.

Die Limette waschen, halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und das Hackfleisch darin ca. 2 - 3 Min. scharf anbraten. Salzen, die Karotten-Zwiebel-Mischung zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und unter Rühren ca. eine weitere Min. braten. Mit dem Limettensaft ablöschen, ca. 150 ml Wasser dazugießen alles und ca. 10 Min. dünsten.

Inzwischen die Süßkartoffeln abgießen, im Topf mit 2 EL Butter fein pürieren und das Püree mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Hackfleischsauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und in eine kleine Auflaufform füllen. Das Püree darauf verteilen, glatt streichen und den Auflauf im oberen Drittel des Ofens ca. 10 Min. überbacken

Derweil die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Koriander bestreuen und mit Erdnüssen und Limettenspalten servieren.

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