Gurken - Kartoffelsalat einmal anders (oder à la Jürgen)

Die Kartoffeln waschen und mit 1 TL Salz gar kochen.

In der Zwischenzeit die halbe Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Für die Marinade Mascarpone und Naturjoghurt in einer Schüssel gut verrühren. Zum Schluss den Essig und das Walnussöl dazugeben. Die Walnüsse klein hacken und unter die Marinade heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen und mit den Zwiebelwürfeln unter die Kartoffelscheiben mischen. Etwas stehen lassen, damit die Flüssigkeit in die Kartoffelscheiben einziehen kann.

Die Kartoffel- und die Gurkenscheiben auf Portionstellern anrichten und die Marinade darauf verteilen.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Fein hacken und auf den angerichteten Kartoffelsalat streuen.

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