Gulasch vom Kudu

Den Bauch oder sehr fettigen Speck in einem Bräter anbraten. Warten, bis der Großteil vom Fett sich verflüssigt hat. Das Fleisch dazugeben. Von allen Seiten braun braten und Fleisch und Bauch aus dem Topf heraus nehmen.

Im übrig gebliebenen Fett in folgender Reihenfolge in etwa 10 Minuten-Abständen dazugeben: Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Paprika. Durch ständiges Rühren von allen Seiten anbraten. Immer wieder ein bisschen Öl dazugeben, so dass alles mit Fett benetzt ist.

Wenn die Zwiebeln glasig sind, das wieder Fleisch hinzufügen und kurz scharf anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz bevor es anbrennen würde, mit dem Wein ablöschen. Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser mahlen. Petersilie, Liebstöckel und Knoblauch fein hacken. Lorbeer und Piri-Piri-Pulver oder Paprika rosenscharf dazugeben.

Wenn der Wein sich ein wenig reduziert hat, Tomatenstückchen und Pfifferlinge dazugeben. Abgedeckt solange leicht köcheln lassen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht. Abhängig von der Größe kann man 1,5 - 2,5 Stunden rechnen. Zum Schluss noch salzen. Die Crème fraîche zum Servieren reichen.

Als Beilage sind Spätzle oder Milipap-Kroketten sehr empfehlenswert.

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