Grundrezept für Nudelteig

Man verquirlt Eier und Wasser, hebt das Mehl nach und nach darunter und gibt etwas Salz dazu. Nun legt man den Teig auf ein leicht bemehltes Backbrett und knetet ihn so lange, bis er beim Durchschneiden kleine Löchlein zeigt und vollkommen glatt und zart ist. Jetzt teilt man den Teig in 4 Stücke, wellt diese auf leicht bemehltem Brett rund und dünn aus und lässt sie leicht übertrockenen. Nun schneidet man die Teigplatten in zwei Hälften, damit die einzelnen Nudeln nicht zu lang werden, rollt sie auf, schneidet die Nudeln für Suppen in ganz schmale Streifen, als Beilage zu Braten inca. 1 cm breite Streifen, schüttelt sie dann auf und lässt sie nachtrocknen.

Die angegebene Zutatenmenge ergibt 300 g fertige, trockene Nudeln.

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