Grünkernplätzchen mit Auberginen

Lassen Sie den Grünkern in der Brühe aufkochen; er zieht in einer guten halben Stunde bei schwacher Hitze gar. Pürieren, mit den feingehackten Minzeblättern mischen, und den Teig mit Weizenmehl binden.

Geben Sie jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse in das heiße Fett, und drücken Sie die Plätzchen flach. Sie werden von beiden Seiten braun gebraten.

Dazu gibt es Auberginen-Tomaten: Waschen und würfeln Sie die Aubergine. Mit den gewürfelten Tomaten und der gehackten Zwiebel in Olivenöl gar dünsten.

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