Grünes Kartoffelpüree mit Kräuterbutter

Für die Kräuterbutter:

Alle Kräuter waschen und trockentupfen. Dann zerkleinert man Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel sehr fein. Die fein gewiegten Kräuter und die weiche Butter werden mit den Gewürzen und einer kleinen Prise Curry zu einer cremigen, pikant abgeschmeckten Kräuterbutter verrührt.

Diese sollte einen Tag, mindestens aber drei bis vier Stunden, im Kühlschrank durchziehen.

Für das Püree werden die Kartoffeln je nach Größe in 20 - 30 Minuten gar gekocht. Je nach Geschmack kann man sie als Pellkartoffeln oder als Salzkartoffeln kochen.

Der leere Topf kommt wieder auf die ausgeschaltete Herdplatte. Dann werden die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in den Topf zurückgedrückt. Die lauwarme Milch kommt in Etappen hinzu und alles wird mit einem Holzlöffel zu Püree verrührt. Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack unterrühren. Zum Schluss kommt 2/3 der Kräuterbutter hinzu. Sie schmilzt im heißen Püree und wird in das Püree eingearbeitet.

Wem das Püree zu wenig Farbe oder zu wenig Kräutergeschmack hat, gibt die restliche Kräuterbutter ebenfalls hinzu.

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