Grüner Spargel mit Vinaigrette

Den geputzten Spargel in Salzwasser mit der Zwiebel 20 Min. kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Vinaigrette zubereiten. Das Eiweiss, Senf und den Essig in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern. Mit einem Schneebesen tropfenweise das zimmerwarme Öl darunter schlagen. Zum Schluss mit etwas Burgunder verfeinern.

Den Spargel portionsweise auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette darüber gießen und servieren.

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