Grüner Salat mit Avocado

Am Vortag: Zwiebeln putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke teilen. Vom Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden. Beides portionsweise in 3 EL Öl anbraten.

Petersilie fein hacken. Mit Zitronen- und Orangensaft, Salz, Pfeffer, Honig und übrigem Öl verrühren. Alles zugedeckt kalt stellen.

Zum Servieren: Salatblätter waschen, trockenschütteln, zerzupfen, auf einer Platte anrichten. Avocados schälen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Mit Zwiebeln, Spargel und Dressing auf dem Salat verteilen. Mozzarella zerteilen, darüber geben.

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