Grüne Spargelsuppe mit Zander

Am Vortag:

Schalotten abziehen, fein würfeln.

Spargel waschen, die Enden abschneiden, beim Grünen das untere Drittel schälen, den weißen ganz schälen. Spargelspitzen abschneiden, Rest in große Stücke teilen.

1-2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Spargelspitzen darin anschwitzen. Fond angießen, 5 Minuten garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und zugedeckt kalt stellen.

Übrigen Spargel im Fond ca. 8 Minuten weich kochen.

Spargelstücke und Fond pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale abschmecken.

Alles zugedeckt kalt stellen.

Am Morgen der Einladung:

Fisch waschen, Hautseite evtl. nochmal abschuppen.

Zugedeckt kalt stellen.

30 Minuten vor dem Servieren:

Suppe mit den Spargelspitzen erwärmen. Sahne schlagen, in die Suppe einrühren, abschmecken.

Fisch in übriger heißer Butter von jeder Seite 1-2 Minuten braten, würzen, auf tiefe Teller verteilen. Suppe um den Fisch herumgießen.

Nach Belieben mit Kräutern dekoriert sofort servieren.

© meine Familie & ich

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