Grüne Soße nach Frankfurter Art

Die Eier in kochendes Wasser legen, in 10 Minuten hartkochen, kalt abschrecken, schälen und in Würfel schneiden.

Die Kräuter kalt waschen, abtropfen lassen und die harten Stiele entfernen.

Die Kräuter auf einem Brett mit dem Zucker, dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und sehr fein hacken. Die Kräutermischung in eine Schale füllen, mit dem Zitronensaft und dem Öl mischen und zugedeckt 5 Minuten durchziehen lassen. Die Mayonnaise, den Quark und die saure Sahne in einer Schüssel mischen. 1/8 l heißes Wasser zufügen und mit den Schneebesen gut glattrühren.

Die Mayonnaisesauce mit den Kräutern und den Eiwürfeln mischen. Die Kräutersauce zum Servieren kühlstellen.

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