Griechische Teigwaren mit Joghurt: Tranchanas xinos

Die Tomaten schälen und zerkleinern, die Körner entfernen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Tomaten und Zwiebeln mit etwas Salz in einen kleinen Topf geben und solange kochen, bis eine dicke Soße entsteht. Die Soße abkühlen lassen, in eine Schüssel füllen und mit dem Joghurt vermischen. Grieß in die Mischung einrühren.

Der Teig muss dick sein und darf nicht an den Händen kleben. Auf einem großen Tisch im Schatten ein sehr sauberes Tischtuch aus Stoff ausbreiten. Etwas von dem Teig nehmen, in eine kleine Kugel rollen, die etwa so groß ist wie ein Hühnerei, und auf das Tuch legen. Den ganzen Teig auf dem Tuch liegen lassen, bis die Kugeln äußerlich getrocknet sind und auch ihre Farbe geändert haben.

Anschließend alle Teigkugeln durch ein Spezialsieb mit großen Löchern passieren. Das Sieb so stellen, dass der Tranchanas auf das Tischtuch fällt, auf dem auch das Sieb steht. Nachdem der ganze Teig durchpassiert ist, ihn auf dem Tischtuch gleichmäßig ausbreiten und zehn Tage trocknen lassen. Gelegentlich umwenden, damit alles trocknet.

Danach in einem sauberen Leinensäckchen oder einem Glasbehälter aufbewahren.

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