Graupensuppe aus Südtirol

Das geputzte Suppengemüse kleinschneiden und mit Öl in einem Topf andünsten. Mit heiße Wasser ablöschen. Die Graupen in einem Sieb waschen und zusammen mit der Haxe zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen. Nach 30 Minuten den durchwachsenen speck dazugeben und weitere 40 Minuten kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und von Knochen und Fett trennen, in Würfel schneiden und wieder in die Suppe geben. Nochmals erhitzen und mit geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

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