Gnocchi mit Pilzgemüse in Salbei-Sahne-Sauce

Gnocchi nach Art "perfekte Gnocchi" (hier in der Datenbank: http://www.chefkoch.de/rezepte/1402471245174714/Gnocchi.html) zubereiten. Vorsicht mit den Mengenangaben im Originalrezept: Umgerechnet 1 Portion haben bei mir ca. 60 Gnocchi ergeben, also genug für drei Portionen.

Getrocknete Steinpilze waschen und mindestens 1/2 Stunde einweichen lassen.

Butter in einer Pfanne auslassen, die gewaschenen und trocken getupften Salbeiblätter ca. 1 Minute in der Butter schwenken, bis sie zusammenfallen, dann herausnehmen. Den Parmesan in die Butter geben und anschwitzen, mit der Sahne auffüllen und verrühren, kurz aufkochen lassen, mit dem Mehl binden, noch einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Die Knoblauchzehen klein schneiden, die Champignons und die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Chili ebenfalls. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Chili und die Knoblauchzehen darin kurz anrösten. Paprikawürfel und Champignons dazugeben. Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und dazugeben und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Mit dem Pilzgewürz, Pfeffer und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit Salzwasser aufkochen, die Gnocchi in dem siedenden Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie an der Oberfläche.

Während der letzten fünf Minuten Kochzeit der Gnocchi die Sahne-Parmesan-Salbei-Sauce langsam erwärmen, dabei nicht noch einmal aufkochen lassen. Dabei die kalten Salbeiblätter über der Sauce ausdrücken, um die restliche Salbeibutter mit in die Sahnesauce einzurühren. Die kalten Salbeiblätter klein schneiden.

Die Cherrytomaten achteln.

Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser nehmen, auf tiefen Tellern anrichten, die Gemüsemischung darüber geben, auf die Gemüsemischung je ca. 6 Esslöffel Salbei-Parmesan-Sahnesauce gießen, Cherrytomaten und Salbeiblätter darüber streuen.

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