Glasnudeln mit gebratenem Krebsfleisch

Wasser zum Kochen bringen und über die Glasnudeln gießen. Zwanzig Minuten einweichen lassen.

Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen fein würfeln, das Weiße des Zitronengrases flach klopfen und alles zwei Minuten in heißem Öl anbraten. Die Paprika in Streifen schneiden und diese nochmals halbieren. Kurz mitbraten und dann die abgetropften Glasnudeln zugeben. Durchrühren und eine Minute abgedeckt ziehen lassen.

Das Krebsfleisch nochmals auf eventuelle Schalenreste überprüfen, dann mit der Fischsauce, dem Limettensaft, dem Koriander und dem Zucker vermischen. Unter die Glasnudeln heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln diagonal in Scheiben schneiden und vor dem Servieren auf die Glasnudeln streuen.

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