Gebratene Jacobsmuscheln auf warmem Kürbissalat mit Kräuterremoulade

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis waschen, vierteln, putzen und entkernen. Die Viertel zuerst quer halbieren und dann längs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel putzen, abspülen und in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Spalten schneiden.

Kürbis, Fenchel und Zwiebeln in einer Schüssel mit etwa 5 bis 6 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer mischen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen. Nach ca. der Hälfte der Garzeit die Salamischeiben in die Zwischenräume legen. Zum Schluss den Sherryessig über das heiße Gemüse träufeln.

Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Petersilienblättchen sowie die Dillspitzen hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Joghurt mit der Mayonnaise, Crème fraîche und dem Senf verrühren, dann die Kräuter unterrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Jakobsmuscheln abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne das restliche Olivenöl (2 bis 3 EL) erhitzen. Die Knoblauchzehe andrücken und in das Olivenöl geben. Die Jakobsmuscheln zugeben und scharf anbraten. Anschließend die Butter zugeben und die Jakobsmuscheln bei kleiner Hitze etwa 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen. Den warmen Kürbissalat auf Teller verteilen, die Jakobsmuscheln darauf geben und die Kräuterremoulade darüber verteilen. Dazu passt frisches Baguette.

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