Gemüsesuppe mit Paprika und Reis

1,5 Liter Wasser aufsetzen und Gemüsebrühepulver hinzugeben.

Gemüsezwiebeln klein würfeln, Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden, auch großzügig den grünen Teil verwenden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Paprika klein würfeln.

2 Tassen Reis in die kochende Gemüsebrühe geben und die Gemüsezwiebelwürfel hinzugeben. Ohne Deckel kochen lassen. Je nach Kochzeit vom Reis 15 Minuten vor Ende den Blumenkohl/Brokkoli hinzugeben. (Den Blumenkohl kann man durch Zucchini oder grüne Bohnen ersetzen.) 5 Minuten später den letzten halben Liter Wasser, die Lauchzwiebeln und Pilze und 5 Minuten vor Ende den Paprika (wer ihn weniger knackig mag, kann ihn mit den Pilzen dazugeben), etwas Salz und Pfeffer, Tabasco und Ingwer hinzugeben und 5 Minuten lang mit geschlossenem Deckel kochen.

Vor dem Servieren mit Muskat, Schnittlauch und Dill verfeinern.

Wer es etwas schärfer mag kann auch noch 1-2 Chilischoten hinzugeben.

Wer möchte, kann auch noch ein klein wenig Sahne in den angerichteten Suppenteller hinzugeben.

Eignet sich als Vorspeise aber auch mit etwas Roggenvollkornbrot/-brötchen als Hauptgericht.

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