Gemüsesuppe mit Eierstich

1. Den Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Milch mit

3 Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen, in eine geölte, flache Auflaufform gießen, mit Alufolie bedecken und ca. 15 Min. im Ofen stocken lassen. Möhren schälen, mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstanzen. Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Kalbsbrät mit Zitronenschale, Sahne, 1 Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten Kräutern verkneten. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen. Die Brühe in einem Topf aufkochen. Erst die Möhren und die Kohlröschen in ca. 10 Min. darin bissfest garen, herausheben. Dann die Klößchen in die Brühe geben und gar ziehen lassen. Das Gemüse wieder hinzufügen.

2. Aus dem Eierstich mit Ausstechern Motive ausstanzen und in die heiße Brühe geben, evtl. mit Kräutern garnieren. Suppe sofort servieren.

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