Gemüsereispfanne – Eintopf mit roten Linsen

1 Tasse Naturreis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze klein stellen, Deckel drauf + ca. 35 min kochen + ca. 10 min ausquellen lassen.

Rote + grüne Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln mit Grün in Ringe, Zucchini in kleine Würfel, Möhren in Stifte oder grob raspeln.

Rote Linsen ausspülen. 1 El Öl in Pfanne oder Kochtopf heiß werden lassen, gespülte Linsen kurz andünsten, durch das Andünsten bleiben die Linsen in Form, sie werden dann gelb, mit 600 / 1000 ml Wasser ablöschen, Kurkuma + gekörnte Gemüsebrühe, Prise Zucker, Tomatenmark und Gemüse, außer Zucchini, dazugeben,

Deckel drauf ca. 5 –10 min dünsten lassen.

Gekochten Reis und klein gewürfelte Zucchini reingeben und ca. 5 min kochen lassen.

Bei Gemüsepfanne mit einer Gabel auflockern.

Sonst umrühren und mit Petersilie bestreut servieren.

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