Gemüseeintopf mit Kichererbsen

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einen Topf etwas Öl geben und darin andünsten.

Die Möhren in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Kurz anbraten und die Kichererbsen hinzugeben, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Die Aubergine und Zucchini klein würfeln und dazugeben. Die Pizzatomaten hinzufügen und alles aufköcheln lassen, gut würzen.

Kurz vor dem Servieren die Petersilie hacken und unterrühren.

Heiß servieren.

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