Gemüseauflauf mit Flusskrebsen

Hirse mit kochendem Wasser abspülen, damit evtl. Bitterstoffe entfernt werden. In 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen lassen, 1 Metalllöffel reinstellen, damit es nicht überkocht. Hitze reduzieren, Löffel entfernen. Deckel drauf und 10 - 12 min. leise köcheln lassen, dann ist das Wasser unterhalb der Oberfläche, ausstellen die Hitze, ausquellen lassen, ca. 10 min, die Hirse ist dann körnig und trocken.

Alles Gemüse (vorzugsweise TK) mit Hefebrühe, gemörsertem Pfeffer und 1 Tasse Burgunder aufkochen, Hitze klein stellen, solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Zutaten Senfkörner - Sonnenblumenkerne vermischen, leicht rösten und mahlen, grob oder fein, je nach Geschmack.

Die Flusskrebse, Lorbeerblatt mit Wein bedecken und 10 min. kochen, abseihen.

Apfel um das Kernhaus herum grob raspeln.

Alle Zutaten bis 2 cl Balsamico zusammen vermischen und pikant abschmecken, und in drei gebutterte, feuerfeste Schüsseln (je 1 l Fassungsvermögen) mit Deckel verteilen, Burgunder über den Auflauf gießen, er sollte gut 1 cm hoch darin stehen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca. 140° C Umluft ca. 35 - 40 min. backen, der Wein sollte leicht sprudeln.

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