Gemischtes Gemüse aus dem Ofen mit grüner Tapenade

Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich schrubben und ungeschält halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln. Große Knoblauchzehen halbieren. Von den Paprika die Trennwände und Samen entfernen in grobe Würfel schneiden. Von Auberginen die Stielansätze entfernen vierteln und das weiche Kerninnere ausschneiden. Bei den Zucchini ebenfalls Stielansätze und Blütenansätze entfernen, vierteln und mit den Auberginen würfeln. Von den Peperoni nur die Stiele entfernen, Schoten ganz lassen.

In einem schweren Bräter oder Auflaufform 4 EL Olivenöl verteilen. Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter setzten und im Ofen etwa 10-15 Min. garen. Dann die Schalotten und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen und weitere 20 Min. garen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die vorbereiteten Gemüsestücke und die Peperoni zu den Kartoffeln in den Bräter geben. Thymianzweige auflegen und weitere 10-15 Min. im Ofen garen. Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz herausschneiden, ebenfalls in den Bräter geben und vorsichtig unter das Gemüse heben.

Für die Tapenade die Oliven klein schneiden. Kapern in einem Sieb unter fließendem Wasser vom Salz befreien. Alle Zutaten, in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab, mit dem Senf pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl zufügen. Pfeffern und mit Zitronensaft und eventuell Salz abschmecken.

Nach insgesamt 45-60 Min. Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen.

Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen, dabei den Zitronensaft tropfenweise unter das Öl schlagen, so dass eine Emulsion entsteht.

Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit er Vinaigrette beträufeln. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tapenade dazu servieren.

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