Omelette mit Zwiebeln und gefüllten Champignons

Die Stiele der Champignonköpfe entfernen und 3 Stück aushöhlen. Ca. 100 g der restlichen Champignons fein hacken und mit dem Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Die Masse in die ausgehöhlten Champignons füllen und diese dann mit Parmesankäse bestreuen. Dann ca. 20 Minuten bei 160°C Umluft in den Backofen geben.

Währenddessen die restlichen Champignons grob hacken und die Zwiebeln klein schneiden. Die Zwiebeln zusammen mit den Champignonstücken in einer Pfanne anbraten,salzen und pfeffern.

Die Eier mit ein wenig Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Schuss Milch gut verrühren und ggf. noch Petersilie oder andere Kräuter nach Wahl hinzugeben. Dann etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse hineingeben, auf mittlerer Hitze braten und wenden, sodass beide Seiten goldbraun werden. Die Champignon-Zwiebelmischung auf das Omelette geben und umklappen.

Die fertig überbackenen Champignons mit dem Omelette zusammen anrichten und nach Belieben mit gehackten Kräutern garnieren.

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