Geliertes Apfelwein-Süppchen mit Rhabarbermousse und Vollkornsesam-Hippe

Apfelpektin mit 80 g Roh-Rohrzucker trocken mischen. Apfelsaft, Chardonnay, Wasser, Agavendicksaft, Honig und Zitronensaft erwärmen und unter Rühren die Zuckermischung zufügen. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen, danach kühl stellen.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, zusammen mit restlichem Roh-Rohrzucker weich dünsten. Durch ein feines Sieb passieren, abkühlen lassen und mit Joghurt mischen.

Sahne steif schlagen, Gelatine einweichen, auflösen und mit der Joghurtmasse mischen, zum Schluss die Sahne unterheben. Kalt stellen.

Orangensaft, Puderzucker, Vollkornmehl, Sesamsamen und flüssige Butter mischen und 20 Minuten ruhen lassen.

Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und bei 190 °C im Ofen 8-10 Minuten backen. Mit einem scharfen Messer noch warm in Form schneiden. Suppe auf 8 Teller verteilen. Mit zwei Teelöffeln Nocken aus Mousse ausstechen, auf der Suppe verteilen und mit Hippen garniert servieren.

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