Gefüllter Zucchini-Champignon Pfannkuchen

Die Zucchini ganz fein reiben oder pürieren. Mehl und Milch hinzufügen. Die Eier trennen und das Eigelb dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Klein geschnittenes Basilikum und Oregano dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.

In einer 25 cm Pfanne portionsweise Pfannkuchen backen. Ergibt ca. 8 Stück.

Champignons putzen, klein schneiden, Zitronensaft dazugeben und mischen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Die Butter zerlassen, soviel Mehl hinzufügen, wie die Butter aufnimmt und mit der Milch ablöschen. Glatt rühren und die Gemüsebrühe und Crème fraîche hinzufügen. Aufkochen und 3-4 Min. kochen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Abschmecken und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln anschwitzen, Champignons dazugeben und kurz durchgaren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dann in die Bechamelsauce geben und noch einmal aufkochen. Pfannkuchen damit füllen.

Einen Bräter mit flüssiger Butter einstreichen und die gefüllten Pfannkuchen einsetzen. Mit dem Reibekäse bestreuen und bei 160° ca. 25 Min. überbacken. Ich habe es im Dampfgarer bei Heißluft und Dämpfen überbacken.

Dazu passen gemischte Salate.

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