Gefüllte Zucchini-Lasagne-Röllchen

Die Zucchini putzen, abspülen, längs in dünne Scheiben hobeln, salzen und dann beiseitestellen.

Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit dem Hackfleisch sowie dem Ei verkneten und mit etwas Meersalz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle, Senf und Paprikapulver würzen.

In einem Topf 1 bis 2 EL Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Die Schwitze mit der Gemüsebrühe ablöschen und verrühren. Dann die Milch einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, dabei das Rühren nicht vergessen. Die Sauce mit etwas Meersalz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle, etwas frisch geriebener Muskatnuss und etwas Zitronenabrieb würzen und 80 g frisch geriebenen Parmesankäse einrühren.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 TL Butter ausstreichen. Die Hackfleischmasse zu 5 bis 6 länglichen Rollen formen und diese jeweils in die Lasagneblätter einrollen. Dann jeweils 5 bis 6 Zucchinischeiben dicht an dicht darumwickeln und in die Auflaufform legen. Die Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Parmesankäse und der restlichen Butter, in Flöckchen, bestreuen.

Die Rollen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten überbacken.

Die Tomaten abspülen, halbieren, entkernen, würfeln, salzen und pfeffern. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Die überbacken Zucchini-Lasagne-Röllchen mit den Tomatenwürfeln, Pinienkernen und Basilikum garniert anrichten.

Dazu passt frisches Baguette.

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