Gefüllte Nudelrollen nach toskanischer Hausmacherart

Das Mehl mit den Eiern, dem Olivenöl und dem Salz zu einem geschmeidigen Nudelteig verarbeiten. Mindestens fünf Minuten kneten. Anschließend in Plastikfolie verpackt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die verschiedenen Fleischsorten in circa zwei Zentimeter große Würfel schneiden und im heißen Olivenöl kräftig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch feinhacken und kurz mitrösten. Nun noch die gewürfelten Karotten und den in dünne Scheiben geschnittenen Selleriestängel zugeben. Etwa fünf Minuten auf kleiner Flamme weiterbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die geschälten Tomaten zerdrücken und zum Fleisch geben, auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Die Sauce durch ein Sieb abgießen und die festen Teile abkühlen lassen. Durch den Fleischwolf drehen und wieder mit der aufgefangenen Flüssigkeit vermischen. Die Masse soll eine sehr dickflüssige Konsistenz haben.

Für die Bechamel das Mehl in der Butter hellbraun anbraten, mit Milch aufgießen, das Lorbeerblatt und den Salbei zugeben und eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter wieder herausfischen. Mit einem Drittel der Bechamelsauce den Boden einer Auflaufform gleichmäßig ausgießen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Unterlage oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und zu Rechtecken in DIN A-5 Größe ausschneiden. Auf jedem Nudelblatt einen guten Esslöffel der Hackfleischsauce verstreichen und von der Längsseite her zusammenrollen. Die Nudelrollen möglichst dicht in die Form mit der Bechamelssauce legen. Mit dem Rest der Bechamelsauce übergießen und im Ofen 40 Minuten bei 180 Grad backen.

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